8 Resep Cumi Hitam & Tips Memasaknya, Yuk Coba!

Cumi-cumi adalah salah satu hewan laut yang banyak dijadikan sebagai bahan makanan di negara-negara Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Hal ini tidak mengherankan, sebab tekstur cumi yang kenyal dan rasanya yang terbilang cukup datar membuat bahan makanan ini cocok untuk diolah menjadi menu apa saja, mulai dari cumi asam manis, cumi krispi, hingga nasi goreng seafood juga bisa.

Salah satu trend bagi orang memasak cumi yang kini sedang banyak digemari oleh orang-orang yang hobi memasak adalah memasak cumi hitam, alias memasak cumi bersama dengan tintanya. Cita rasa gurih yang dihadirkan tinta hitam cumi tentunya akan menambah kenikmatan saat memakannya.

Penasaran dengan resep ini? Yuk simak aneka resep menu cumi hitam berikut ini:

Aneka Resep Cumi Hitam

Nah, jika Anda ingin mencoba memasak resep cumi hitam, berikut ini adalah beberapa resep yang bisa Anda coba.

1. Resep Cumi Hitam Sederhana ala Chef Willgoz

Bahan

• 300 gr cumi segar
• 1 sisir petai ( kupas )
• 2 sdm sambal terasi cair.
• 1 genggam daun kemangi
• 1 tomat segar
• 1/2 sdm kecap ikan.
• Garam secukupnya, jika perlu.
• 5 lbr daun jeruk

Cara membuat

1. Bersihkan cumi menggunakan air (tintanya jangan dihilangkan). Hilangkan tulangnya.
2. Bersihkan dan kupas petai.
3. Bersihkan kemangi dan tomat.
4. Iris tomat dan petai tipis-tipis, lalu sisihkan.
5. Panaskan minyak dan wajan.
6. Masukkan cumi sampai habis.
7. Tambahkan daun jeruk, tomat dan daun jeruk ke atas oseng cumi.
8. Tambahkan saus terasi cair.
9. Lalu, tambahkan kecap asin atau kecap ikan secukupnya.
10. Masak hingga air mengental.
11. Sajikan selagi hangat dengan nasi hangat.

2. Resep cumi hitam madura

Bahan

• 1 Kg Cumi
• 50 Gr Bawang Merah
• 50 Gr Bawang Putih
• 10 Gr Merica Butir
• 20 Gr/secukupnya Cabe Rawit
• 2 kali 2 ruas jahe.
• 2 kali 2 ruas lengkuas.
• Minyak Goreng untuk menumis
• Gula & Garam

Cara membuat

1. Bersihkan cumi dengan air.
2. Geprek jahe dan lengkuas.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica. Tambahkan jahe dan lengkuas geprek.
4. Panaskan wajan dan minyak. Tumis bumbu halus di atas sampai harum.
5. Setelah harum, tambahkan cumi, aduk hingga merata.
6. Aduk terus sambil tambahkan gula dan garam. Aduk terus sampai kuah hitam cumi tersebut menyusut.
7. Tambahkan cabe rawit dan sajikan.

3. Resep cumi hitam pedas

Bahan

• Cumi 400gr
• Bawang merah 5 siung
• Bawang putih 3 siung
• Cabe secukupnya
• Daun salam 1 lembar
• Daun jeruk 2 lembar
• Lengkuas 1 ruas
• Garam 1/2 sdt
• Kaldu bubuk 1/2 sdt
• Gula 1 sdt
• merica bubuk 1/4 sdt

Cara membuat

1. Bersihkan cumi menggunakan air bersih. Anda juga bisa menambahkan air perasan jeruk nipis supaya amisnya hilang.
2. Iris tipis-tipis bawang merah, bawang putih dan cabe, lalu sisihkan.
3. Panaskan minyak secukupnya, lalu masukkan irisan bawang merah dan bawang putih, tumis sebentar. Setelah itu, tambahkan cabe, daun salam, daun jeruk dan lengkuas, lalu tumis sampai harum.
4. Jika sudah harum, tambahkan cumi yang sudah dibersihkan, lalu aduk sampai merata.
5. Setelah tinta cumi banyak yang keluar, tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk.
6. Terus aduk sampai matang.
7. Resep cumi hitam pedas siap disajikan.

4. Resep cumi hitam Manado

Bahan

• 500 gram Cumi Cumi
• 4 siung Bawang Merah
• 5 siung Bawang Putih
• Jahe
• Kunyit
• Cabe besar
• Cabe rawit
• 4 lembar daun jeruk
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• 1 batang serai
• 1 buah tomat

Cara membuat

1. Bersihkan cumi, jangan hilangkan bagian tintanya.
2. Bersihkan bawang putih, kunyit, bawang merah dan jahe, lalu tumbuk sampai halus, kemudian sisihkan.
3. Haluskan cabe besar dan cabe rawit, lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan di atas, tumis sampai harum.
5. Tambahkan serai, daun jeruk dan tomat yang sudah dipotong melintang.
6. Masukkan cumi ke dalam wajan berisi bumbu, aduk hingga tintanya keluar.
7. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk terus sampai tintanya menyusut.
8. Resep cumi hitam khas Manado siap disajikan.

5. Sotong masak hitam

Bahan

• 2 cumi-cumi ukuran besar.
• 1 buah bawang merah ukuran sedang
• 3 batang serai.
• 3 batang cabe merah
• 2 ruas jahe.
• 5 lembar daun jeruk
• 3 sendok makan asam jawa
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 2 sendok makan minyak goreng

Cara membuat

1. Bersihkan cumi, hindari membuang bagian tintanya. Setelah itu, potong cumi bulat-bulat seperti cincin.
2. Kupas dan iris bawang merah dan bawang putih tipis-tips. Potong cabe merah dan hilangkan bijinya. Geprek jahe, lalu haluskan jahe dan cabe bersama bawang merah dan bawang putih. Setelah halus, sisihkan.
3. Potong serai menjadi 3 bagian, lalu geprek serai bersama dengan daun jeruk.
4. Panaskan minyak dan wajan, lalu masukkan campuran bumbu halus pada langkah 2 di atas. Tumis hingga harum.
5. Setelah itu, tambahkan serai dan daun jeruk. Tumis kembali selama kurang lebih 2 menit.
6. Masukkan potongan cumi dan tambahkan asam jawa. Aduk hingga tinta keluar dan mengental.
7. Setelah tampak mengental, tes rasa. Jika ada yang masih kurang, Anda bisa menambahkan gula, dan garam secukupnya.
8. Sotong masak hitam siap disajikan dengan nasi hangat.

6. Resep cumi hitam bumbu ulek

Bahan

• 1/2 kg cumi segar
• 1 lembar Daun Salam
• 1 batang serai
• 2 cm lengkuas
• 3 buah cabe merah (iris)
• Merica secukupnya
• 10 buah cabe rawit (suka pedas)
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• garam
• gula
• kaldu ayam

Cara membuat

1. Bersihkan cumi, lalu potong bulat-bulat. Rebus cumi sampai empuk.
2. Haluskan merica, cabe rawit, kunyit, kemiri dan jahe.
3. Setelah bumbu di atas halus, masukkan bawang merah dan bawang putih yang telah dikupas dan dibersihkan ke dalam cobek berisi bumbu. Haluskan dan campur sampai merata.
4. Panaskan minyak, lalu tumis campuran bumbu di atas sampai harum.
5. Saat menumis, Anda bisa menambahkan serai, daun salam dan lengkuas, lalu aduk hingga merata.
6. Masukkan cumi yang sudah direbus ke dalam bumbu yang sudah ditumis. Aduk hingga merata.
7. Agar cumi tersebut makin empuk dan bumbunya meresap, Anda bisa menambahkan satu gelas air. Aduk hingga airnya menyusut.
8. Tambahkan gula, garam dan kaldu ayam. Aduk hingga merata.

7. Resep cumi hitam asam manis pedas

Bahan

• ¼ kg cumi
• 3 siung bawang putih ukuran besar.
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• merica secukupnya
• 1 ruas kunyit
• 1 buah asam jawa.
• 3 buah cabe.
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya.
• Kecap atau gula secukupnya.
• Jeruk nipis.

Cara membuat

1. Bersihkan cumi. Jika ingin tidak terlalu hitam, sebagian tintanya bisa dikeluarkan terlebih dahulu. Potong bulat-bulat sesuai selera.
2. Bersihkan bawang putih, jahe, lengkuas. Lalu tumbuk hingga halus bersama merica.
3. Masukkan asam jawa ke dalam tumbukan bumbu, lalu tumbuk hingga halus.
4. Masukkan bumbu ke dalam cumi yang sudah diiris. Tambahkan air dan garam dan penyedap secukupnya. Masak dengan api sedang.
5. Tambahkan cabe, lalu aduk hingga merata. Masak hingga airnya menyusut.
6. Tuangkan cumi hitam asam manis ke dalam wadah, lalu tambahkan air perasan jeruk nipis.
7. Cumi hitam asam manis siap disajikan.

8. Resep cumi hitam isi tahu

Bahan

Cumi-cumi

• 350 gram cumi hitam yang cukup besar
• Jeruk nipis
• 2 sdm minyak goreng

Isian

• 2 buah tahu putih kotak kecil
• ½ siung bawang putih
• ½ batang daun bawang
• ½ butir telur
• 1 sdm maizena
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu halus

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabe rawit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 2 butir kemiri utuh
• ½ sdm merica
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya

Bumbu cemplung

• 1 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 ruas laos

Cara membuat

1. Bersihkan cumi dari tulangnya dan sisihkan tinta hitamnya untuk dipakai menjadi bumbu.
2. Masukkan cumi yang sudah dibersihkan ke dalam wadah terpisah, lalu tambahkan air perasan jeruk nipis untuk menghindari amis, lalu sisihkan.
3. Haluskan bawang putih, merica, cabe dan daun bawang, lalu sisihkan.
4. Di mangkok terpisah, haluskan tahu putih dan tambahkan campuran bawang putih yang sudah dihaluskan di atas. Sebelum diaduk, tambahkan ½ butir telur dan 1 sdm maizena. Lalu aduk hingga merata.
5. Masukkan adonan tahu putih tersebut ke dalam cumi, lalu ikat cumi tersebut dengan tusuk gigi dan sisihkan.
6. Siapkan bumbu halus dengan menghaluskan semua bahannya dengan cara ditumbuk maupun diblender.
7. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus di atas dan tambahkan bahan cemplung satu per satu hingga harum dan tanak.
8. Tambahkan tinta hitam cumi ke dalam tumisan bumbu halus dan bumbu cemplung. Aduk hingga semua cairan di mangkok tersebut berwarna hitam.
9. Tambahkan gula, garam dan kaldu jamur secukupnya saja, lalu aduk kembali hingga merata.
10. Masukkan cumi dan adonan bumbu di atas ke dalam wajan. Masak menggunakan api sedang hingga cumi matang dan kuah mengental.
11. Setelah koreksi rasa dan dinyatakan pas, angkat dan tiriskan cumi tersebut dan potong serong untuk menampilkan isinya.
12. Tambahkan kuah bumbu halus di samping cumi tersebut dan sajikan selagi hangat.

Tips Memasak Cumi Agar Tidak Alot dan Tetap Segar

Cumi memang enak dimakan, tapi bahan makanan dari laut ini harus diolah dengan benar, supaya tidak alot dan tetap segar. Pasalnya, makan cumi yang alot dan tidak segar tidak hanya akan membuat selera makan menurun, tetapi juga bisa berbahaya untuk kesehatan. Simak tips berikut ini untuk membuat olahan cumi Anda tetap segar dan tidak alot saat dimakan.

1. Gunakan cumi segar

Tips memasak cumi agar tidak alot dan tetap segar yang pertama tentunya adalah memilih cumi segar saat membelinya di pasar. Ciri-ciri cumi segar adalah tidak mengeluarkan bau amis, mata cumi tersebut masih jernih, kulit ari tidak rusak dan tekstur daging masih kenyal.

Setelah membeli cumi segar, sebaiknya Anda langsung memasaknya begitu sampai di rumah. Hal ini karena seperti bahan makanan lainnya, kualitas daging cumi juga akan menurun jika dibiarkan berlama-lama di luar mesin pendingin.

2. Hangatkan di suhu ruang terlebih dahulu

Lalu bagaimana jika Anda membeli cumi terlalu banyak untuk diolah seketika? Maka, Anda bisa menyimpannya di kulkas maupun freezer. Untuk tips cara menyimpan daging, bahan makanan laut dan bahan makanan lainnya di kulkas, Anda bisa membuka tautan berikut ini:

Tips menyimpan daging, ikan agar tidak cepat busuk

Tapi, setelah disimpan di mesin pendingin, pastikan Anda menghangatkannya kembali di suhu ruang sebelum cumi tersebut dimasak. Seperti yang kita ketahui, bahwasannya suhu dingin memang akan membuat kualitas gizi bahan makanan tetap terjaga, namun seringkali setelah disimpan di kulkas sekian lama, bahan makanan tersebut akan mengeras.

3. Marinasi dengan bahan penghilang amis

Tips yang ketiga untuk membuat cumi terasa lebih empuk adalah dimarinasi atau dibumbui dulu menggunakan bahan penghilang bau amis. Sama seperti resep olahan daging lainnya, beberapa bahan yang bisa Anda gunakan untuk menghilangkan bau amis, antara lain air perasan jeruk nipis, susu plain dan soda kue.

Agar marinasi tersebut meresap merata ke seluruh bagian cumi, bersihkan dan potong-potong daging cumi tersebut sebelum dimarinasi. Kemudian tambahkan satu diantara beberapa bahan di atas dan sisihkan.

4. Rebus sebentar

Agar daging cumi tidak alot, Anda juga bisa merebusnya sebentar barang satu atau dua menit sebelum dimasak lagi bersama bumbu. Sambil menunggu waktu tersebut, Anda bisa menyiapkan bumbu halus untuk membuat cumi makin sedap.

5. Perhatikan durasi masak

Berbeda dengan daging sapi atau daging kambing yang harus dimasak lama supaya empuk, daging cumi sebaiknya tidak dimasak terlalu lama. Daging cumi sebaiknya tidak dimasak lebih dari 6 menit bersama bumbu. Pasalnya, jika dimasak lebih dari durasi tersebut, bahan makanan laut ini cenderung akan mengeras.

Lalu bagaimana jika Anda sudah terlanjur memasaknya dengan cukup lama? Jika demikian, maka teruslah dimasak hingga 30 menit, supaya daging bahan makanan ini kembali mengendur.

Memasak cumi-cumi dan bahan makanan yang berasal dari laut lainnya (sea food) memang harus hati-hati supaya tidak membahayakan kesehatan.

Salah satu cara untuk memastikan bahwa makanan laut tetap aman dan segar setelah disimpan beberapa waktu adalah dengan penyimpanan yang tepat.

Kulkas yang baik akan menjaga suhu optimal sehingga bahan makanan laut tetap segar lebih lama dan tidak cepat membusuk.

Sebagai salah satu rekomendasi, Anda dapat menggunakan kulkas AQR-CTD746RAG(BK) dari AQUA Elektronik untuk menyimpan cumi dan bahan beku lainnya. AQR-CTD746RAG(BK) dilengkapi dengan teknologi fresher shield yang mampu menjaga kesegaran daging hingga 99,4% karena bisa memastikan suhu di freezer merata dengan baik dan nutrisi daging dan bahan makanan lain disekitarnya tetap terjaga dengan baik. Dapatkan AQR-CTD746RAG(BK) di toko elektronik terdekat untuk kesegaran bahan makanan yang lebih baik.